Miel pressé à froid : Préservation  et Quintessence du miel

• L'extracteur (grosse centrifugeuse), est un procédé très rapide
• Le pressoir à miel (notre photo) est un procédé très lent

L'apiculteur découpe les rayons de miel qu'il place dans la maie du pressoir (voir photo du dernier paragraphe). Il presse ensuite lentement pour laisser s'écouler le miel à travers le tamis qui retient la cire d'abeille
Cette opération est très longue contrairement à une apiculture classique ayant recours à des extracteurs électriques (grosses centrifugeuses). Une passe de pressage requiert 6 à 8 heures de travail contre 10 minutes pour le même travail en extraction à la centrifugeuse.
Une fois le miel pressé, l'apiculteur retire la galette de cire qui s'est formée au fond du pressoir tandis que le miel sera recueilli dans un maturateur inox où il reposera un peu de temps avant sa mise en pots.
La technique de pressage de miel coûte très cher à l'apiculteur car ses abeilles produisent moins de quantités de miel du fait qu'elles doivent construire de nouveaux rayons à chaque saison. D'un autre point de vue, cette méthode permet à l'ensemble de la communauté des abeilles de passer par la phase d'ouvrières cirières (celles qui produisent la fameuse cire d'abeille).
C'est pour cette raison principale que notre miel pressé n'est pas produit en quantités importantes. Les deux autres raisons à retenir sont:
1/ Nous ne prélevons que les rayons bâtis en surplus de leurs besoins, miel principalement produit dans des haussettes spéciales nommées "Haussettes Bernard",
2/ Nous ne prélevons qu'une part de ce surplus afin de le redistribuer globalement à l'ensemble du rucher en cas de besoin car c'est un miel de garde. 
Quand tout va bien pour elles, alors c'est le miel que nous vous proposons ici, sinon, les années de vaches maigres notamment, c'est nous qui nous serrons la ceinture !

Dans le plus pur respect de nos abeilles, nous ne prélevons JAMAIS le miel qui se situe dans le corps de la ruche. Tant que nos abeilles n'ont pas récolté suffisamment de nectars nourriciers et de réserve pour elles, nous ne leur donnons rien d'autre à faire (ni à produire), de façon à ce qu'elles ne stressent pas et travaillent d'abord pour elles, à leur rythme...

Nous avons donc un "contrat moral" envers nos abeilles dans lequel nous veillons à ce qu'elles ne manquent jamais de rien. Ainsi, les années pluvieuses, froides ou à l'inverse de sécheresse, c'est à nous de veiller à les nourrir (avec une partie du miel que nous mettons de coté les années précédentes). En revanche, quand la Nature leur donne nectars et pollens en abondance, que le garde-manger est bien rempli, alors seulement dans ce cas, nous plaçons une extension à la ruche (que j'ai nommée Haussette Bernard car je l'ai voulue plus petite que les hausses traditionnelles) dans lesquelles les abeilles vont pouvoir stocker le surplus.

En apiculture conventionnelle, la hauteur d'une hausse est égale à la moitié de la hauteur du corps de ruche. Chez nous, nos hausses mesurent à peine de 1/4 de cette hauteur de corps. Ainsi, nous ne les invitons jamais à la surproduction.

La Haussette Bernard ? C'est la part du Berger des Abeilles, car en prélevant cette partie seulement, cela ne portera jamais atteinte ni ne causera aucun préjudice à la colonie d'abeilles, tout au contraire.

L'Abeille Noire "domestique" trouve ainsi une parfaite symbiose harmonieuse avec son bienfaiteur, le Berger des Abeilles, le récompensant ainsi du bon travail et des bons soins qu'il leur apporte.

Vous ne verrez jamais un miel pressé à froid s'écouler aussi rapidement que l'est un miel extrait à l'extracteur (centrifugeuse) qui coule en abondance des machines d'extraction.

En pressage, le temps de travail est multiplié par trente au strict minimum, et encore ! A condition d'avoir un miel liquide comme le miel d'acacia. Sinon, pour un miel de montagne ou de forêt, il faut compter 40 fois plus de temps. La préservation contre la pré-oxydation a un prix: celui du respect du produit. Un miel pressé à froid sera toujours un miel de la plus haute qualité qu'un apiculteur puisse vous offrir, mais tous n'ont pas forcément cet objectif car l'art de la patience n'est pas l'objectif de ceux qui vendent des miels à bas coûts. Quoi qu'il en soit, ne confondez jamais les termes "Miel extrait" et "Miel Pressé à froid". Certains petits malins seront tentés d'indiquer "Miel extrait à froid" ? Ne soyez pas dupes ! Un miel pressé sera obligatoirement hautement revendiqué par l'apiculteur.

Alors quelles sont les réelles différences entre un miel pressé à froid et un miel extrait à la centrifugeuse ?

L'extracteur (centrifugeuse), tourne si vite pour "arracher" le miel du fond des alvéoles de cire, que le miel vient se fracasser contre la paroi de l'appareil. Ce faisant, il emmagasine des millions de micro-bulles d'air, qui en éclatant, libèrent une grande partie des tanins et essences du miel.

Ceci explique que, quand on entre dans une miellerie en pleine action, les effluves alors ressenties (pourtant très agréables), sont celles que vous auriez du retrouver en bouche au moment de la dégustation du miel.

Un miel extrait à l'extracteur va donc s'oxyder d'autant plus rapidement à chaque ouverture du pot. Ne vous est-il jamais arrivé de trouver qu'à partir de la moitié du pot, votre empressement pour sa dégustation s'est estompé ? Rien d'étonnant, il ne vous reste plus qu'un sucre naturel ! Certes, un bon sucre quand même mais avec une majeure partie de ses essences disparues.

Avec la centrifugeuse, la cristallisation du  miel est accélérée par rapport à un même miel qui serait issu d'un pressage à froid. Cependant, la cristallisation ne signifie pas pour autant que l'apiculteur a triché ! C'est un processus naturel, qui démontre que le miel n'a pas été chauffé. 

Quand on compare un miel pressé à froid à un même miel passé par l'extracteur, son goût est fondamentalement différent en ce sens qu'il vous restitue davantage de parfums en bouche. Nul besoin d'être "connaisseur".

Christine et moi vous remercions vivement pour la confiance que vous nous accorderez, en récompensant notre travail par le choix que vous faites de commander par notre boutique en ligne puisque vous n'aurez pas la possibilité de venir jusqu'à nous. Notre travail, lent et minutieux respecte non seulement le travail de nos abeilles, mais nous offre le plaisir de vous faire plaisir.
Nous vous souhaitons une excellente dégustation !