Miel Artisanal: un meilleur miel ?

On pourrait penser qu'un apiculteur local produit systématiquement un miel artisanal.- Certes, s'il est enregistré légalement comme apiculteur auprès de la MSA (Mutualité Sociale Agricole)  et doté d'un numéro de Siret, c'est un "artisan du miel" donc son produit peut être considéré comme un miel artisanal.

Toutefois, cela ne le dédouane pas d'être en règle avec les autorités, de respecter les normes d'hygiène et du produit tout au long de la chaîne alimentaire.
Mais, dans un premier temps, ce qui compte le plus, c'est son profond respect pour coller au plus près des attentes d'une clientèle toujours plus soucieuse du respect d'une apiculture naturelle

Donc, si notre apiculteur local s'inscrit dans cette étique, alors oui, on peut dire que son miel est un miel artisanal.

Malheureusement la réponse peut être aussi bien OUI que NON. Il ne faut pas confondre la taille d'une exploitation avec une pratique qui serait systématiquement Naturelle.

Par exemple, L'apiculteur artisanal peut très bien recourir (légalement) à certaines pratiques apicoles non naturelles comme les traitements des abeilles, les nourrissements aux sirops de sucre, Réchauffage du miel après cristallisation, participer à des activités de transhumances de ses ruches pour produire des miels qui ne sont pas de la biodiversité locale, avoir recours à des feuilles de cire gaufrées pour faire bâtir plus vite les rayons, pratiquer le clipage des reines(pratique mutilante), ou encore travailler contre nature en exploitant des abeilles Buckfast (hybrides allochtones et invasives) ou tout simplement des abeilles allochtones et exogènes.

Toutes ces pratiques ne disqualifieraient pas pour autant le produit de cet apiculteur comme "Miel Non artisanal". Ce serait bien un miel artisanal mais certes, pas le meilleur miel ou un miel que l'on pourrait qualifier de "Miel issu d'une apiculture Naturelle" dont la valeur serait nettement supérieure à l'étiquette "Miel artisanal"

Une apiculture Naturelle est forcément artisanale mais l'inverse ne l'est pas systématiquement. Le consommateur doit donc davantage porter son attention sur le "Naturel" plutôt que la qualification "artisanale" qui ne prévaut en rien d'une qualité supérieure. Il en est de même pour le mot "local" ! Ce n'est pas parce que votre apiculteur est un "petit producteur local" que son miel répondrait au mieux de la définition que vous avez en tête. Alors certes,ce sont des mots dans l'ère du temps mais des mots qui pourraient être "maux"

Malheureusement, il ne plaît pas aux bureaucrates de l'administration qui veulent imposer de virer le nom "Miel naturel" alors qu'à lui seul, il décrit un certain comportement tant de l'apiculteur que du produit qu'il propose. A tout vouloir statuer , l'administration tire à boulet rouge ce qui est totalement contre-productif.

Si j'invoquais le terme "maux" dans le chapitre précédent, ce n'est pas sans intention. 

Il est en effet connu et reconnu que le miel peut agir sur notre santé quand d'une part il est consommé avec modération, mais surtout quand sa qualité produit des composantes dont notre corps a besoin qui, pour rectifier un déséquilibre, qui pour soigner de manière directe d'autre part.

Notre corps a besoin de sucre, ne serait-ce que pour alimenter le système cellulaire. Le miel est un produit "naturel" fabriqué par les abeilles, bon pour le système osseux, pulmonaire, capillaire et constitue un excellent carburant (consommé toutetefois de manière appropriée). Les moindres micros-éléments peuvent être bénéfiques mais en revanche, d'autres moins pour ne pas dire néfastes.

Ainsi donc, si notre artisan apiculteur ne respecte pas la législation en termes de traitement de ses abeilles, son miel pourrait porter atteinte à la santé, car certaines substances utilisées dans les traitements sont classées "cancérigènes".

Un miel artisanal devrait logiquement atteindre les sommets en terme de prix mais en réalité, comme l'apiculture en France est "holdupée" par une apiculture de loisir dont l'objectif n'est pas la rentabilité, le prix du miel n'est certainement pas à la hauteur d'une rémunération pour un apiculteur professionnel ou semi-pro (producteurs).

La seconde raison, passe par la grande distribution qui ne propose majoritairement que des miels issus de l'importation trop souvent incontrôlable en amont y compris dans le domaine du Bio (puisqu'il n'existe aucune centralisation des renseignements à l'échelle mondiale). Quant aux "apiculteurs locaux" présents en GMS, soit ils ne feront qu'un bref passage, soit ils entreront dans un système de tricherie qui laisse croire à une production locale. Pour exemple: en gros sur l'étiquette: "Miel de l'Apiculteur" et en ridicules minuscules: "Miel produit hors UE" (Le vendeur ne triche pas.... il ne fait que jouer sur les mots pouvant influencer votre comportement).

Soucieux de vendre et écouler sa production de miel, l'apiculteur artisanal est contraint de suivre le mouvement vers le bas, craignant que, s'il ose vendre plus cher que son voisin, il en perde sa clientèle.

Je démontre le contraire depuis 25 ans car j'ai compris que pour ne pas subir à l'obligation de tricher, je dois impérativement vendre mon miel à un prix tenant compte de mon prix de revient réel et non pas un prix de marché (influencé par la grande distribution), auquel je dois impérativement ajouter une marge pour prévenir des années de vaches maigres qui hélas sont de plus en plus nombreuses à cause des bouleversements climatiques.
En acceptant de tirer un prix de vente en-dessous d'un prix de revient, l'apiculteur ne peut absolument pas s'en sortir (il en est de même dans tous les métiers artisanaux du monde). C'est comme si à chaque vente de pot de miel il vous signait un chèque en retour. 
Ne s'en sortant pas et ne parvenant pas à l'équilibre financier, le piège l'attire vers des pratiques apicoles non saines, grugeant le consommateur (voir mon livre "Donnez du sens à votre apiculture" ).

En France, nous sommes le seul pays de la CEE à avoir un prix de vente aussi bas pour le miel. Au Maghreb, vous n'achèterez pas un bon miel à moins de 48 € /kg

A la lecture des chapitres précédents, vous cherchez toujours un miel artisanal ? Il ne vous reste qu'à taper les mots-clés magiques "miel artisanal" sur votre moteur de recherche préféré et cliquer sur le premier site proposé... Ils sont myriades sur le net à venter leur miel comme "miel artisanal".

Maintenant, si à la lecture de cette page, spécialement écrite pour vous éclairer, vous cherchez un vrai bon miel, alors permettez-moi de vous proposer notre miel issu de notre "Apiculture Naturelle". 

Nous n'avons pas une panoplie de miels à vous proposer mais uniquement un miel issu de notre terroir du Massif Central. Un vrai miel produit en zone classée montagne qui ne laissera pas vos papilles indifférentes. Vous le dégusterez en le laissant lentement fondre en bouche. C'est ainsi que se déguste un bon miel

Un vrai miel de terroir 100% Nature sous 2 présentations différentes:

Miel en rayon
C'est un miel proposé tel qu'il est produit dans la ruche, avec son cadre de bois, ses alvéoles de cire naturelle renfermant le précieux nectar. C'est le summum du miel car il sort de la ruche pour arriver à votre palais.

Miel pressé à froid
Nous n'extrayons pas notre miel à la centrifugeuse comme c'est le cas en apiculture conventionnelle, mais nous pressons les rayons afin de faire s'écouler le miel sans la violence d'une centrifugation. Ainsi, toutes les subtilités de notre miel en rayon se retrouvent dans ce précieux produit qui a demandé pas moins de 7 heures de pressage lent.

Découvrez nos 2 produits sur cette page

En éliminant d'office de mon propos, tout miel adultéré ou contrefait, la différence tient essentiellement en un point: l'échauffement du miel.

Miel industriel

Dans l'industrie, le conditionnement du miel passe obligatoirement par une montée en température du miel (chauffage), de façon à changer sa viscosité. Il doit en effet être liquide pour être aspiré par des pompes afin de le filtrer puis de l'injecter à des doseuses qui rempliront le pot de miel.

Ce type de miel est "mort"... c'est comme si vous mettiez du sucre dans vos aliments (attention, je ne sis pas pour autant que c'est du sucre ou qu'il contienne du sucre raffiné) L'élévation de température impérative dans cette mécanisation, tue en très grande partie les composantes d'un bon miel à la base.
L'industrie du miel achète généralement son produit à des coopératives d'apiculteurs qui se groupent pour écouler leur énorme production (pas toujours faites dans les règles de l'art malheureusement et où on ne doit surtout pas évoquer les normes alimentaires qui nous sont imposées en Europe.
L'industriel achète son miel sous forme de fûts de 300 kg (soit chez un grossiste importateur soit directement aux coopératives étrangères quand il court-circuite le réseau grossistes), puis il stocke ses fûts sous hangar. Lorsque les fûts sont appelés pour la mise en conditionnement, Ils sont alors mis en chambre chaude (60° voire plus) de façon à fluidifier  le miel puis le verse dans la chaîne de dosage conditionnement. Étiquetage, mise en cartons, palettisation puis stockage en attente de départ pour la grande distribution. Telles sont les grandes étapes du miel industriel.

Miel artisanal

Selon la taille de l'exploitation de notre apiculteur artisanal, le miel peut être traité comme ce que je viens de décrire pour un miel industriel. Dans ce cas, l'artisan procède à une étape de plus, celle de l'extraction de son miel car il est équipé d'une chaîne d'extraction avec pompes chauffantes. Ce type "d'artisan du miel" est quasiment un industriel du miel même s'il ne sort pas des tonnes de topnnes de miel.

Pour le "petit producteur artisanal", lui, procède à froid, donc il ne tue pas son miel qui sera d'office de meilleure qualité qu'un miel chauffé. Maintenant, reste à déterminer si sa méthode de travail et de soins pour ses abeilles est calqué sur une apiculture conventionnelle ou une apiculture Naturelle...

Dans tous les cas, vous devez vous renseigner.

Vous aimez le miel ? Alors préférez en consommer moins, mais choisissez un miel issu de l'Apiculture Naturelle

Merci de votre confiance !

Pour acheter notre miel c'est ici

La qualification d'un miel en Miel Artisanal ne prévaut nullement sur la qualité du miel comparativement à un miel issu de l'agriculture Bio ou de l'Apiculture Naturelle.

Les pratiques apicoles peuvent nuire à la qualité d'un miel pourtant proposé comme artisanal

Si vous faites le choix d'un apiculteur local, apprenez-en plus sur sa méthode de travail, de traitement de ses abeilles, de leur nourrissement et des transhumances qu'il leur fait subir pour produire

Oubliez la notion de prix quand vous avez la certitude que votre apiculteur est un vrai Berger des abeilles, pas seulement en titre auto-proclamé